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低鹽養(yǎng)殖大黃魚肌肉營養(yǎng)成分分析
2022-02-23
為研究低鹽度養(yǎng)殖條件對大黃魚肌肉主要營養(yǎng)成分的影響,分別在鹽度2,4,6,8,10,24(對照組)的水體中飼養(yǎng)大黃魚幼魚,6個月后,檢測大黃魚肌肉營養(yǎng)成分,并采用氨基酸評分(AAS),化學(xué)評分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)來評定肌肉蛋白質(zhì)的氨基酸營養(yǎng)價值.結(jié)果 顯示:大黃魚肌肉中的水分含量與鹽度呈負(fù)相關(guān)性,鹽度2組(S2)肌肉中水分含量最高,達(dá)(77.4±0.7)%,顯著高于對照組(P<0.05);各組間粗蛋白,粗脂肪和粗灰分的含量差異不顯著(P>0.05);鹽度6組(S6)氨基酸總量(TAA),必需氨基酸含量(EAA),呈味氨基酸含量(DAA)分別為(11.4±3.4,)%,(4.3±0.1)%和(4.5±1.5)%,均為最高(P<0.05),且該組EAAI最大(73.88);鹽度8組(S8)多不飽和脂肪酸含量(∑PUFA)和必需脂肪酸含量(∑EFA)分別為(39.1±3.0)%和(26.8±1.6)%,顯著大于其他組(P<0.05);各低鹽養(yǎng)殖組飽和脂肪酸總含量(∑SFA)和單不飽和脂肪酸總含量(∑MUFA)顯著高于對照組(S24) (P <0.05);各組二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)的含量在(9.8±0.4)%~(13.0±0.2)%.試驗表明,大黃魚在鹽度6~8的水體中養(yǎng)殖,肌肉營養(yǎng)較佳.結(jié)果 將為大黃魚低鹽工廠化養(yǎng)殖和抗低鹽新品種選育提供理論基礎(chǔ).
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大黃魚的營養(yǎng)價值 大黃魚有什么好處
2022-02-23
1、大黃魚里面還有非常豐富的維生素,微量元素以及蛋白質(zhì),而且還含有非常豐富的碳水化合物,脂肪,尼克酸,維生素b2,維生素b1,鈣質(zhì)鐵元素,磷元素,特別是磷元素和碘元素的含量就比較高,能夠補(bǔ)益身體,對于身體虛弱以及中老年人群來說就非常適合。
2、大黃魚里面還含有微量元素硒,能夠把身體代謝所產(chǎn)生的自由基有效的清除,可以達(dá)到延緩衰老作用,對于各種各樣的癌癥可以起到預(yù)防以及治療效果。
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大黃魚簡介
2022-02-23
名稱
?? 大黃魚:Larimichthys crocea(Richardson,1846)(石首魚科、黃魚屬)
?? 英文名:Large yellow croaker
?? 俗? ? 名:黃魚、黃瓜魚、黃花魚、大鮮、黃姑娘、大王魚、紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口。
【形態(tài)特征】
??? 大黃魚體延長,側(cè)扁,體長為體高的3.7~4.1.背、腹緣均呈廣弧形。尾柄較細(xì)長,尾柄長為尾柄高的3.1~3.9。頭側(cè)扁,大而尖鈍,眼中大,上側(cè)位。
頭長為眼徑的3.7~4.1,體長為頭長的3.9~4.3。頭部粘液腔發(fā)達(dá)。口端位,口裂大而斜,下頜稍突出,縫合處有一瘤狀突起。牙細(xì)小尖銳,上頜牙多行,下頜牙2行。鰓孔大,鰓耙細(xì)長,上鰓耙8~9個,下鰓耙16~18個,具假鰓。側(cè)線完全,側(cè)線鱗56~57個,前端稍彎曲,后部平直,深達(dá)尾鰭末端。背鰭基與側(cè)線間具鱗8~9行,體側(cè)下部各鱗下均具黃色腺體。背鰭連續(xù),鰭棘部與鰭條部之間有一深凹。背鰭基末端與臀鰭基末端連線呈斜狀。尾鰭呈楔形,稚魚及早期幼魚甚尖長。體腔中大,腸在其右側(cè)作2次盤曲。幽門盲囊14。鼓肌發(fā)達(dá),鰾大,前端圓形,兩側(cè)不突出成側(cè)囊,后端尖細(xì)。鰾側(cè)具31~33對側(cè)肢,其腹分枝的下小枝分出的前小枝與后小枝等長。耳石發(fā)達(dá),呈盾形或梨形。“頭”區(qū)昂仰,圓形;“尾”區(qū)為T形淺溝,尾端膨大。體背側(cè)黃褐色,腹側(cè)金黃色,各鰭灰黃色或黃色,唇桔紅色。
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【生態(tài)習(xí)性】
?? 大黃魚屬于亞熱帶、暖溫性中下層洄游魚類,一般棲息于水深不超過60~80m的海區(qū);適溫范圍8~32℃;適鹽范圍6.5~34.0;食性廣,可食餌料上百種,主要攝食各種小型魚類,蝦類,蟹類和糠蝦類。福建的大黃魚屬閩-粵東族,5~6月和9~10月在官井洋或沿岸產(chǎn)卵,夏、秋在灣內(nèi)與沿岸索餌育肥,秋后游向閩江口外60米水深一帶海域越冬。2齡性成熟。
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【分布】
?? 大黃魚為我國特有的海水魚類,可分為岱衢族、閩-粵東族和硇洲族的地方種群,分別分布于黃海南部和東海、福建至珠江口以東、珠江口以西至瓊州海峽60米等深線以內(nèi)海域。
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【營養(yǎng)】
?? 大黃魚營養(yǎng)豐富,全身都是寶,富含EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸與?;撬幔俏覈睾鹘y(tǒng)的滋補(bǔ)海產(chǎn)品。還有很高的藥用價值,其肉、鰾、耳石(魚腦石)、膽汁、精巢均可入藥:魚肉性味甘平,入胃、腎經(jīng),有健脾開胃、安神止痢,補(bǔ)氣填精等功效;耳石味甘、咸、寒,富含鈣鹽,主要用于清熱去瘀、通淋利尿及解毒;魚膽汁性味苦、寒,主要用于清熱解毒,平肝降脂;魚鰾性味甘、咸、平,有潤肺健脾、補(bǔ)氣止血作用。
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【烹飪】
??? 大黃魚鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等,能烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。咸菜大黃魚是舟山人待客的家常菜,松鼠黃魚更是上海傳統(tǒng)名菜。其鰾可加工成名貴的海珍品魚肚,是餐桌上的佳肴。
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【選購】
??? 新鮮的大黃魚一般眼凸鰓紅、魚體結(jié)實;相反,眼凹鰓黑、魚體松軟的魚,新鮮程度就有所下降。
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寧德大黃魚怎樣做好吃
2022-02-23
材料黃花魚一條450克,京蔥白,姜,蒜末各1茶匙調(diào)味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水(高湯)半杯做法1.平底鍋內(nèi)熱油,放入姜片炸至金黃色撈出2.將黃魚放入用小火煎3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色4.煎好的黃魚盛出備用5.另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜蒜末,京蔥白段爆香6.將調(diào)味料混合均勻備用。7.將魚放入爆香的油鍋內(nèi),倒入調(diào)味料8.中火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。
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大黃魚的營養(yǎng)價值
2022-02-23
營養(yǎng)分析:
1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對人體有很好的補(bǔ)益作用,對體質(zhì)虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果;
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效。
食療作用:
黃魚味甘咸、性平,入肝、腎二經(jīng);
對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
食物相克:
黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
相關(guān)人群:
一般人群均可食用
1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜;
2. 黃魚是發(fā)物,哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。
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