為研究低鹽度養(yǎng)殖條件對大黃魚肌肉主要營養(yǎng)成分的影響,分別在鹽度2,4,6,8,10,24(對照組)的水體中飼養(yǎng)大黃魚幼魚,6個(gè)月后,檢測大黃魚肌肉營養(yǎng)成分,并采用氨基酸評分(AAS),化學(xué)評分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)來評定肌肉蛋白質(zhì)的氨基酸營養(yǎng)價(jià)值.結(jié)果 顯示:大黃魚肌肉中的水分含量與鹽度呈負(fù)相關(guān)性,鹽度2組(S2)肌肉中水分含量最高,達(dá)(77.4±0.7)%,顯著高于對照組(P<0.05);各組間粗蛋白,粗脂肪和粗灰分的含量差異不顯著(P>0.05);鹽度6組(S6)氨基酸總量(TAA),必需氨基酸含量(EAA),呈味氨基酸含量(DAA)分別為(11.4±3.4,)%,(4.3±0.1)%和(4.5±1.5)%,均為最高(P<0.05),且該組EAAI最大(73.88);鹽度8組(S8)多不飽和脂肪酸含量(∑PUFA)和必需脂肪酸含量(∑EFA)分別為(39.1±3.0)%和(26.8±1.6)%,顯著大于其他組(P<0.05);各低鹽養(yǎng)殖組飽和脂肪酸總含量(∑SFA)和單不飽和脂肪酸總含量(∑MUFA)顯著高于對照組(S24) (P <0.05);各組二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)的含量在(9.8±0.4)%～(13.0±0.2)%.試驗(yàn)表明,大黃魚在鹽度6～8的水體中養(yǎng)殖,肌肉營養(yǎng)較佳.結(jié)果 將為大黃魚低鹽工廠化養(yǎng)殖和抗低鹽新品種選育提供理論基礎(chǔ).

1、大黃魚里面還有非常豐富的維生素，微量元素以及蛋白質(zhì)，而且還含有非常豐富的碳水化合物，脂肪，尼克酸，維生素b2，維生素b1，鈣質(zhì)鐵元素，磷元素，特別是磷元素和碘元素的含量就比較高，能夠補(bǔ)益身體，對于身體虛弱以及中老年人群來說就非常適合。 2、大黃魚里面還含有微量元素硒，能夠把身體代謝所產(chǎn)生的自由基有效的清除，可以達(dá)到延緩衰老作用，對于各種各樣的癌癥可以起到預(yù)防以及治療效果。

名稱 ?? 大黃魚：Larimichthys crocea（Richardson，1846）（石首魚科、黃魚屬） ?? 英文名：Large yellow croaker ?? 俗? ? 名：黃魚、黃瓜魚、黃花魚、大鮮、黃姑娘、大王魚、紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口。 【形態(tài)特征】 ??? 大黃魚體延長，側(cè)扁，體長為體高的3.7～4.1.背、腹緣均呈廣弧形。尾柄較細(xì)長，尾柄長為尾柄高的3.1～3.9。頭側(cè)扁，大而尖鈍，眼中大，上側(cè)位。 頭長為眼徑的3.7～4.1，體長為頭長的3.9～4.3。頭部粘液腔發(fā)達(dá)。口端位，口裂大而斜，下頜稍突出，縫合處有一瘤狀突起。牙細(xì)小尖銳，上頜牙多行，下頜牙2行。鰓孔大，鰓耙細(xì)長，上鰓耙8～9個(gè)，下鰓耙16～18個(gè)，具假鰓。側(cè)線完全，側(cè)線鱗56～57個(gè)，前端稍彎曲，后部平直，深達(dá)尾鰭末端。背鰭基與側(cè)線間具鱗8～9行，體側(cè)下部各鱗下均具黃色腺體。背鰭連續(xù)，鰭棘部與鰭條部之間有一深凹。背鰭基末端與臀鰭基末端連線呈斜狀。尾鰭呈楔形，稚魚及早期幼魚甚尖長。體腔中大，腸在其右側(cè)作2次盤曲。幽門盲囊14。鼓肌發(fā)達(dá)，鰾大，前端圓形，兩側(cè)不突出成側(cè)囊，后端尖細(xì)。鰾側(cè)具31～33對側(cè)肢，其腹分枝的下小枝分出的前小枝與后小枝等長。耳石發(fā)達(dá)，呈盾形或梨形?！邦^”區(qū)昂仰，圓形；“尾”區(qū)為T形淺溝，尾端膨大。體背側(cè)黃褐色，腹側(cè)金黃色，各鰭灰黃色或黃色，唇桔紅色。 ? 【生態(tài)習(xí)性】 ?? 大黃魚屬于亞熱帶、暖溫性中下層洄游魚類，一般棲息于水深不超過60～80m的海區(qū)；適溫范圍8～32℃；適鹽范圍6.5～34.0；食性廣，可食餌料上百種，主要攝食各種小型魚類，蝦類，蟹類和糠蝦類。福建的大黃魚屬閩-粵東族，5～6月和9～10月在官井洋或沿岸產(chǎn)卵，夏、秋在灣內(nèi)與沿岸索餌育肥，秋后游向閩江口外60米水深一帶海域越冬。2齡性成熟。 ? 【分布】 ?? 大黃魚為我國特有的海水魚類，可分為岱衢族、閩-粵東族和硇洲族的地方種群，分別分布于黃海南部和東海、福建至珠江口以東、珠江口以西至瓊州海峽60米等深線以內(nèi)海域。 ? 【營養(yǎng)】 ?? 大黃魚營養(yǎng)豐富，全身都是寶，富含EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸與牛磺酸，是我國沿海傳統(tǒng)的滋補(bǔ)海產(chǎn)品。還有很高的藥用價(jià)值，其肉、鰾、耳石（魚腦石）、膽汁、精巢均可入藥：魚肉性味甘平，入胃、腎經(jīng)，有健脾開胃、安神止痢，補(bǔ)氣填精等功效；耳石味甘、咸、寒，富含鈣鹽，主要用于清熱去瘀、通淋利尿及解毒；魚膽汁性味苦、寒，主要用于清熱解毒，平肝降脂；魚鰾性味甘、咸、平，有潤肺健脾、補(bǔ)氣止血作用。 ? 【烹飪】 ??? 大黃魚鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，能烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。咸菜大黃魚是舟山人待客的家常菜，松鼠黃魚更是上海傳統(tǒng)名菜。其鰾可加工成名貴的海珍品魚肚，是餐桌上的佳肴。 ? 【選購】 ??? 新鮮的大黃魚一般眼凸鰓紅、魚體結(jié)實(shí)；相反，眼凹鰓黑、魚體松軟的魚，新鮮程度就有所下降。

材料黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙調(diào)味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯做法1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出2.將黃魚放入用小火煎3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色4.煎好的黃魚盛出備用5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香6.將調(diào)味料混合均勻備用。7.將魚放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料8.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。

營養(yǎng)分析： 1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果； 2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。 食療作用: 黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)； 對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。 食物相克: 黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 相關(guān)人群: 一般人群均可食用 1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜； 2. 黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。